Amandafitness.ru

Аманда Фитнес
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты с ростками сои

Рецепты с ростками сои

Тушёные проростки с овощами

Проростки — это продукт, который содержит массу полезных веществ. Рецептов приготовления проросток много. Сегодня предлагаю приготовить тушёные проростки с овощами и острой приправой. Получится легкий гарнир к рыбе или мясу.

раздел: Блюда из бобовых

Ростки сои, жаренные с сельдереем

сушеные ростки сои, зелень сельдерея, кунжутное масло, соевый соус, душистый перец

раздел: Вторые блюда с соевыми бобами и ростками

Ростки сои, жаренные со стручками фасоли

сушеные ростки сои, стручковая фасоль, кунжутное масло, перец, соль

раздел: Вторые блюда с соевыми бобами и ростками

Ростки сои, жаренные с грибами

ростки сои, сушеные грибы, кунжутное масло, перец, соль

раздел: Вторые блюда с соевыми бобами и ростками

Ростки сои, жаренные с шампиньонами

ростки сои, шампиньоны, растительное масло, зелень, соль, перец

раздел: Вторые блюда с соевыми бобами и ростками

Рыбное филе, тушенное с ростками сои

филе морской рыбы, ростки сои, лук репчатый, растительное масло, крахмал, сметана, томатный соус, соль, специи

раздел: Вторые блюда с соевыми бобами и ростками

Филе рыбы и ветчина, тушенные с ростками сои

филе рыбы, сушеные ростки сои, ветчина, соевое масло, крахмал, перец, соль

раздел: Вторые блюда с соевыми бобами и ростками

Шиитаке с проростками сои

масло растительное, перец чили, чеснок, шиитаке, проростки сои, креветки (вареные, чищеные), сок лайма, лук шалот, рыбный соус, колотый пальмовый сахар, молотый коричневый рис, кориандр, тайская мята

раздел: Закуски с соевыми бобами и ростками

Овощи на сковороде по-китайски

китайские сухие грибы, горячая вода, лук репчатый, качанный сельдерей, морковь, красный перец, консервированные побеги бамбука и ростки сои, чеснок, корень имбиря, кунжутное масло, соевый соус, соль, сахар, свежемолотый черный перец

раздел: Китайская кухня

Бифштексы под соусом с ростками сои

ростки сои (свежие), весенний лук, говядина (из бедра), черный перец (свежемолотый), масло из виноградных косточек, морская соль, сливочное масло, соевый соус, сметана, коньяк

Суп из рисовой лапши со свининой

свинина (филе), рисовая лапша, кинза, черный перец (горошек), томатный кетчуп, соус к рыбе, растительное масло, чеснок, сахар, ростки сои, мясной бульон, красный пищевой краситель

раздел: Супы из свинины, Суп-лапша

Овощной суп со свининой

бульон, свинина (нежирная), сельдерей, лук репчатый, ростки сои, водяные каштаны, картофель, яблоки, соль, перец

раздел: Супы из свинины

Овощной суп с тофу

вермишель, лук порей (молодые стебли), соевый соус, соевое масло, белое вино, овощной бульон, сушеные грибы, горох, морковь, побеги бамбука (консервированные), проростки сои, сыр тофу, соевый соус, яйцо, крахмал, растительное масло

раздел: Овощные супы

Рис с овощами по-вьетнамски

рис (вареный, лучше вьетнамский), ростки сои (свежие), болгарский сладкий перец (красный и зеленый), кукуруза (свежая), консервированные побеги бамбука, чеснок, зеленый лук, яйцо, порошок чили, растительное масло, кунжутное масло (темное), соевый соус

Про ростки и листики

Семена растений обладают высокой биологической ценностью, поскольку в них сосредоточено всё самое полезное для того, чтобы будущее растение росло крепким и сильным. В момент прорастания в семени начинают происходить быстрые изменения: крахмал превращается в солодовый сахар,

белки — в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты. Такой же процесс происходит и в нашем желудочно-кишечном тракте при переваривании пищи. Таким образом, проращивание облегчает биодоступность ценных веществ из растений. Кроме того, при проращивании разрушается фитиновая кислота – антинутриент, который, как броня, защищал семя и его микроэлементы.

Читайте так же:
Самые вкусные коктейли для похудения

Далее при прорастании в семени за счёт поглощения воды начинают синтезироваться витамины А, В, Е, С и фолиевая кислота, увеличивается содержание таких микроэлементов, как калий, магний и фосфор. Формируются и увеличиваются в десятки раз ферменты. Попадая к нам в желудок, они продолжают свою работу, экономя нашу энергию на переваривание и усвоение полезных веществ.

А вот содержание жиров при проращивании уменьшается, но при этом накапливаются ценные полиненасыщенные жирные кислоты.

Проростки содержат больше антиоксидантов, чем сами семена. По количеству антиоксидантов с проростками сравнимы только ягоды, но они доступны летом, а проростки – круглый год. Проростки обладают мощными регенерирующими свойствами, они очень питательны и оказывают ощелачивающее воздействие на организм.

«Таким образом, регулярное употребление в пищу проростков пополняет наш организм ферментами, антиоксидантами, клетчаткой, пектинами, витаминами и микроэлементами, — говорит диетолог Ольга Швабская. — Ростки считаются живой едой, потому что содержат вдвое больше полезных витаминов, макро и микроэлементов, которые находятся в самой активной фазе и более доступном для нашего организма виде».

Что проращиваем и как?

Чаще всего проращивают семена бобовых и зерновых культур, а также сои, люцерны, брокколи, клевера, гречихи, горчицы, редиса, краснокочанной капусты. В специализированных магазинах можно покупать семена и специальные ёмкости для домашнего проращивания на подоконнике, но это хлопотный процесс. Гораздо проще приобретать готовые проростки, созданные на производстве. Но срок годности у них – не более 5 суток в холодильнике. Есть смысл покупать их небольшими порциями.

Проростки чаще всего выращивают в воде. Через 2-4 дня они готовы к сбору и употреблению. Концентрация питательных веществ активно увеличивается в первые 7-10 дней роста растения, а далее их содержание в расчёте на 100 г живого веса растения начинает, наоборот, снижаться.

Проростки бобовых (фасоль, маш, нут, чечевица) — богатейшие источники витаминов С, А, В1, В2, ВЗ, В6, железа, марганца, кремния и растительного белка. Чемпионы по содержанию витамина С — чечевичные проростки.

Проростки сои содержат клетчатку и незаменимые аминокислоты. Холин в составе сои восстанавливает клетки нервных тканей, улучшает работу головного мозга. За счёт содержания лецитина они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и поджелудочной железы.

При прорастании пшеницы содержание витамина С и В6 возрастает в 5 раз, В1 — в 1,5 раза, В2 – в 13 раз, фолиевой кислоты – в 4 раза, витаминов Е, А и D – в 3 раза. Резко возрастает концентрация природных антибиотиков. Проростки пшеницы подходят людям с непереносимостью глютена, это кладезь фосфора, калия, железа.

Ростки зелёной гречки содержат энзимы, фосфолипиды, витамины Е, К, С и всей группы В, органические кислоты, многие виды минералов, а также легко усвояемый белок, который заменит животный белок по своему составу.

Тыквенные проростки — источник цинка.

Льняные и миндальные проростки содержат витамины А, Е и ненасыщенные жирные кислоты, а кунжутные — кальций.

Проращиваем сами

Самые лёгкие в проращивании — зелёная гречка, пшеница, семена подсолнечника, бобовые. Промойте сухие зёрна или семена, замочите их в холодной воде на 12-14 часов. Чтобы не допустить скисания, периодически промывайте их. Когда семена впитают воду, выложите их на тканевую салфетку в большую тарелку и распределите тонким слоем. Сверху накройте ещё одним слоем ткани. Зелёная гречка начнёт прорастать уже через 12 часов, подсолнечник — через 2 дня, бобовые — 4 дня. Следите, чтобы зёрна хорошо проветривались, иначе на них образуется плесень.

Читайте так же:
Самые новейшие средства для похудения

Как употреблять?

Проростки промывают водой или ошпаривают кипятком, а затем добавляют в салаты, сэндвичи, зелёные коктейли, к тушеным овощам и в супы в конце их приготовления. С проростками хорошо сочетаются специи и различные соусы из азиатской кухни.

История проращивания

В лечебных целях проростки использовали с давних времён в восточных странах, на Кавказе и Севере. В 1920-х годах профессор Эдмонд Зекели выдвинул концепцию биогенетического питания и выявил, что проростки, насыщенные антиоксидантами, минералами, витаминами и энзимами, способны предотвратить вред, причиняемый организму свободными радикалами. Профессор называл проростки «едой, возрождающей жизнь». Он рекомендовал оставлять часть рациона для пророщенных семян.

Микрозелень

Микрозелень часто путают с проростками, но они отличаются по способу выращивания, хотя по сути – это разные стадии роста растения. Микрозелень выращивают дольше, чем проростки – в течение 1-2 недель в почве или торфяном мхе, в домашних условиях – на вате, мешковине и даже на туалетной бумаге. Всходы достигают около 5 см, их срезают в момент появления 1-2 листочков. Проще говоря, проростки — это только начавшие пробуждаться зародыши, а микрозелень — это ясли. У нее едят только нежный стебель и листья.

В микрозелени питательных веществ в 5 раз больше, чем в обычной зелени. В ей содержатся антиоксиданты и витамины С, Е, РР, фолиевая кислота, железо, фосфор и магний.

Микрозелень как и проростки можно выращивать на подоконнике, в магазинах ее можно купить прямо в лотках. В продаже есть упаковки микрозелени рукколы, кориандра, базилика, свеклы, капусты, редиса, горчицы, дайкона, сои, кресс-салата, чечевицы, гороха, подсолнечника, гречихи.

Едят нежную микрозелень в свежем виде в салатах, супах, соусах, гарнирах, бутербродах и омлете, используют в качестве украшения блюд. Интересно, что микрозелень разных растений отличается по вкусу и добавляет пикантности блюдам. Например, у пекинской капусты она сладковата, у кресс-салата и редиса остренькая, у брокколи с горчинкой. Ее слегка промывают и никогда не подвергают термической обработке. Один только минус – открытый пакет с микрозеленью хранится 12 часов. Поэтому лучше покупать маленькими порциями.

Рецепты

Салат с ростками и авокадо

4 порции, в каждой — 102 ккал

Понадобится:

2 горсти любых ростков (фасоль маш, подсолнечник, горчица),

1 горсть микрозелени редиса,

1 ст. л. ростков зелёной гречки,

10-15 помидоров черри,

1 крупное авокадо,

1 зубчик чеснока,

1 большой лист нори,

2 ст. л. оливкового масла,

соевый соус, сок лимона по вкусу.

Что делать:

Нори перемолоть в кофемолке до состояния порошка. Мякоть авокадо положить в блендер, туда же измельченный чеснок, лимонный сок, соевый соус – перемолоть всё до однородности, добавив затем оливковое масло. Если заправка кажется слишком густой, можно добавить немного тёплой воды. Огурцы нарезать четвертинками или небольшими кубиками. Помидоры черри нарезать четвертинками. Добавить к ним ростки, а затем полить заправкой, перемешать, разложить по тарелкам, приправить нори, ростками гречки и украсить микрозелению.

Проростки стир-фрай

Стир-фрай — традиционная для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи на раскалённом масле в глубокой сковороде при постоянном помешивании.

3-4 порции, в каждой – 60 ккал

Понадобится:

250 г соевых ростков и ростков золотистой фасоли,

1 большая морковка,

3 см свежего корня имбиря,

2 зубчика чеснока,

2 ст. л. соевого соуса,

2 ст. л. растительного масла,

горсть свежей кинзы

Что делать:

Очистить имбирь и чеснок, измельчить их ножом. Морковь нарезать очень тонкой соломкой или натереть на тёрке. Разогреть в воке масло, положить имбирь и чеснок, обжаривать на среднем огне 30 сек. Добавить морковь и жарить, часто помешивая, пока морковь не станет мягкой – 3-4 мин. Положить ростки, влить соевый соус, увеличить огонь до сильного на 1 мин. Закрыть крышкой. Затем убрать крышку, жарить, часто перемешивая, еще 2 мин. Подавать немедленно, посыпав листочками кинзы.

Читайте так же:
Противопоказания вибропояс для похудения живота

Рис с ростками и микрозеленью

4 порции, в каждой 197 ккал

Понадобится

1 стакан риса басмати,

100 г стручков зеленого горошка,

100 г мини-кукурузы,

1 красный сладкий перец,

2 зубчика чеснока,

оливковое масло, соль по вкусу,

ростки и микрозелень кресс-салата по вкусу

Что делать:

Сварить рис. Стручки гороха и кукурузные початки бланшировать в слабо кипящей подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. сахара 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок. Сладкий перец очистить и нарезть небольшими кубиками. В воке разогреть немного масла, обжарить чеснок, добавить сладкий перец и обжарить 3-4 мин. Затем положить горошек и кукурузу, обжарить 2 мин. Добавить в овощи рис, перемешать и прогреть 1 мин. Разложить по тарелкам и посыпать ростками и микрозеленью кресс–салата. Подавать к жаренной на гриле рыбе.

Как повысить урожайность и качество сои: 5 советов

Как повысить урожайность и качество сои: 5 советов - фото

«Соевые бобы не зря называют чудодейственным урожаем, — пишет Джил Гулликсон в своей статье на портале www.agriculture.com. – Производя свой собственный азот (N), соевые бобы не отягощены высокими коммерческими затратами на удобрения, которые несут такие культуры, как кукуруза, но есть 5 основных моментов, которые стоит учитывать.

Выбирайте сорта с умом

— В настоящее время у семенных компаний есть хорошие продукты для продажи, — говорит Ланс Тарочионе, технический агроном Asgrow / DeKalb. — Однако то, как они работают, зависит от специфики поля. Вот почему фермерам надо подбирать семена в соответствии со спецификой поля и стилем управления.

Надо обращать внимание на типы почвы, методы обработки почвы, историю болезней. Отслеживание этой информации поможет определиться с сортом, который будет наиболее адаптированным к конкретному полю.

Ранняя посадка – это хорошо

«Сажайте сою рано, как только наступят оптимальные условия», советует Шон Кастил, агроном из Университета Пердью.

Это потому, что соевые бобы реагируют на фотопериоды. По словам Кастила, чем больше солнечного света растения смогут получить для фотосинтеза, тем больше потенциальный урожай.

Раннее развитие также закладывает основу для формирования корней и для клубеньков, чтобы обеспечить достаточное количество азота для сохранения листьев и наполнения стручков и семян.

Убейте сорняки прежде, чем они убьют сою

Билл Джонсон, специалист по сорнякам в Университете Пердью, сказал, что этом году те фермеры, которые оставили поля только под покровными культурами в качестве борьбы с амарантом и амброзией, столкнутся с большим сюрпризом: щирица и амброзия, которые пошли на семена, будут главными головными болями.

Один из способов избавиться от таких сорняков — убить их до того, как они начнут свою подрывную деятельность против соевых растений. «Основой борьбы с сорняками являются гербициды с остаточным действием, применяемые до появления сорной растительности, — говорит Джонсон. – Затем нужно послевсходовые гербициды для очистки от сорняков, которые не попали под действие довсходовых препаратов».

Такой подход не дешев, но «аграрии должны привыкнуть к тому, что борьба с сорняками стоит около 50 долларов за акр», — говорит Джонсон. — Вы не можете полагаться только на последующее уничтожение сорных растений: вам надо убрать остатки сорняков, выжившие в окне между гербицидными применениями».

Читайте так же:
Сельдерей с кефиром для похудения как приготовить

Дефицит фосфора

Хотя дефицит фосфора более известен у растений кукурузы, соевые бобы также плохо реагируют не нехватку P.

«Просто дефицит фосфора на сое не так резко выражен, как на «пурпурной» кукурузе: просто листья становятся меньше и темнее», пояснил Кастил.

Обычно явление наблюдается на полях после длительного подтопления, когда погибают почвенные грибы, такие как микориза, которые образуют симбиотические отношения с корнями растений, увеличивая доступ корней к питательным веществам.

Проблемы с дефицитом форсфора на подтопленных территориях, с одной стороны, можно решить путем посадки покровных культур: корни помогают стимулировать инфильтрацию воды и поддерживать полезные грибы для следующего урожая. Но опять же, здесь может быть проблема с сорняками.

Применение стартовых удобрений с фосфором в борозде на сое, также, как и в случае с кукурузой, хороший вариант.

Своевременная уборка урожая

«Лучше собирать сою с предпочтительной влажностью 13-14%, а не 10%. Уборка соевых бобов при влажности около 13-14% создает меньше расколов и других повреждений», посоветовал Кастил.

Особенности возделывания сои

Особенности возделывания сои

Соевые бобы, которыми называют семена культурной сои ‒ широко распространённый товар , популярность которого только возрастает. Соя содержит большое количество растительного белка (до 40%, а некоторые сорта и до 50%), который во многом аналогичен животному. Для агрономов эта культура интересна благодаря сравнительно высокой урожайности, а также высокой цене продукта.

Далее рассмотрим следующие разделы:

  • Особенности культуры.
  • Инокулянт и протравливание.
  • Посев.
  • Удобрения.
  • Макроэлементы.
  • Микроэлементы.
  • Уборка.
  • Севооборот.

    Особенности культуры.

Соя относится к культурам муссонного климата, и предъявляет повышенные требования к обеспечению теплом и влагой. Для сравнения: коэффициент водопотребления сои равен около 220мм на тонну, а средние значения пшеницы всего 120мм.

Также выбирая регион для выращивания сои, нужно учитывать, что это культура короткого дня. Чаще всего выбирают сорта скороспелых групп, у которых меньше реакция на фотопериодизм.

  • Инокулянт и протравливание.

Обработка семян сои при посеве азотфиксирующими бактериями («Ризоторфин») считается обязательной. При правильном применении это заменяет внесение больших доз азотных удобрений. Расход препарата варьируется от 90 до 150кг/га.

Совместное протравливание и инокуляция возможно с участием только одного действующего вещества ‒ это беномил (фундазол). В других случаях протравливание семян проводят заблаговременно до посева.

  • Посев.

Для посева выбирают поздние сроки, когда почва прогревается до 16°С. Это очень важно, особенно если сев производится с обработкой инокулянтами.

Глубина заделки семян 2-4см. При закладке на большую глубину, затрудняется прорастание и развитие семядольных листьев в фазе петельки.

В умеренном континентальном климате возделываются в основном ультраскороспелые и скороспелые сорта детерминантного типа (низкие сорта). Норма высева при этом рекомендована около 45-55шт/ м².

Проводя опыты с нормами высева, к примеру, 400 ‒ 600 ‒ 750 тысяч семян на гектар (сорта «Билявка» и «Максус») , при этом две разные ширины междурядий, агрономы с удивлением отмечают, что разницы в урожайности не наблюдается. Поэтому лучше обращаться к рекомендациям от производителей по каждому конкретному сорту.

Также необходимо избегать загущенных посевов, так как при затенении у растений сои наблюдается опадение цветков и завязей, абортивность (недоразвитость) семян и снижение уровня крепления нижних плодов, что приводит к потерям при уборке.

  • Удобрения.

Основное потребление макроэлементов у растений сои происходит в фазу цветения, а также в период налива бобов и созревания. Вынос элементов питания на тонну основной продукции, с учётом побочной:

  • Макроэлементы.
Читайте так же:
С какими витаминами можно похудеть

Соя нуждается в интенсивном азотном питании. Считается, что потребление ею до 70% азота обеспечивается за счёт симбиотической азотфиксации клубеньковыми бактериями из воздуха. Но основное внесение азотных удобрений либо при посеве семян также применяется если:

‒ есть сомнения в качестве «Ризоторфина» при инокуляции,

‒ инокуляция не применялась,

‒ производится посев на поле, где соя никогда не участвовала в севообороте.

Подкормки азотными удобрениями также оправданны:

‒ карбамид (3%-й раствор: от 5кг/150л до 10кг/300л),

‒ карбамид + сульфат магния (примерно 10кг + 2-3кг).

Хорошую эффективность, как на прибавку в урожайности, так и на повышение качества (содержание белка и протеина), даёт проведение двухразовых подкормок в фазу налива соевых бобов.

Но к ним прибегают, ориентируясь по состоянию клубеньковых бактерий, если их количество на корнях маленькое (до 5шт) и они серого цвета. Это означает, что азотфиксация протекает слабо. При достаточном количестве клубеньковых бактерий розового цвета азот фиксация идёт активно, и в азотной подкормке нет необходимости.

Фосфор и калий.

Достаточное количество фосфорных удобрений необходимо обеспечить в начальные периоды вегетации. Но планируя внесение фосфора и калия, при расчёте доз необходимо опираться на результаты агрохимических анализов почв, исходя из показателей выноса и содержания в почве данных элементов.

  • Микроэлементы.

Среди прочих (марганец, бор и другие) особое значение при выращивании сои имеет молибден. При его нехватке наряду с другими ферментами (нитрогеназа) снижается активность процессов симбиотической азотфиксации клубеньковыми бактериями. Однако не рекомендуется вносить молибденовые удобрения одновременно с инокулянтами. Лучше заблаговременно добавлять молибден при протравливании семян либо произвести подкормку молибденсодержащими микроудобрениями по листу.

  • Уборка.

Производится прямым комбайнированием при достижении влажности сои 12-16%. К этому времени листья опадают, семена становятся сухими и твёрдыми, при надавливании уже не плющатся.

Если влажность на момент уборки будет ниже, то плоды растрескиваются, и семена снова вбирают влагу. Если выше ‒ то повышается и процент дроблёного зерна, что также негативно влияет на качество.

Так как нижние бобы сои крепятся довольно низко, то высоту среза необходимо обеспечить минимальную (7-8см). При этом до посева поле выравнивают. Для снижения потерь при уборке используют узкозахватные жатки (3-5м) либо приставки типа Флекс.

Сушку проводят при температуре до 30 °С с минимальным механическим воздействием во избежание излишнего повреждения семян сои. Для длительного хранения необходимо обеспечить влажность менее 11%.

  • Севооборот.

Если на определённом поле соя раньше не возделывалась, то её посев можно проводить 2 года подряд. При этом инокуляция семян применяется только в первый год, так как заражение клубеньковыми бактериями сработает и на второй. Затем повторный высев сои проводят не раньше, чем через 2 года.

Сою не рекомендуют сеять после таких предшественников:

‒ другие зернобобовые культуры,

‒ зернобобовые многолетние травы (из-за схожести болезней и вредителей),

‒ подсолнечник (его падалица всходит ещё несколько лет, в сое с ней очень сложно бороться).

Мнения и опыт агрономов относительно особенностей технологии возделывания могут отличаться в зависимости от климата региона выращивания, состояния почв и сортов сои. Но большинство специалистов согласны в одном: выращивание сои при грамотной организации ‒ рентабельно.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector